Chaussures et sabots de cuisine professionnelle
En cuisine, une glissade sur graisse ou huile représente 40 % des accidents du travail. La norme SRC (Slip Resistance Ceramic) teste l'antidérapance sur céramique avec glycérine et SLS : c'est le minimum absolu. Les chaussures HRO (semelle résistance chaleur 300 °C) sont recommandées pour les postes près des plaques.
Pourquoi des chaussures spécifiques pour cuisiniers, pâtissiers, serveurs & hôtellerie ?
Un sabot SRC divise par 4 le risque de chute sur sol gras vs une chaussure de ville. L'investissement (50 à 90 €) se rentabilise en une seule glissade évitée. Pour les serveurs, des chaussures légères avec bon amorti réduisent drastiquement les douleurs en fin de service.
Normes recommandées
💡 Conseil expert : Les sabots ouverts sont interdits en cuisine collective relevant de l'HACCP strict : préférez un modèle fermé à l'arrière pour les restaurants gastronomiques et les cantines scolaires.
Modèles recommandés
- Sabots de cuisine SRC résistants à la chaleur HRO
- Chaussures montantes S2 SRC pour plongeurs et apprentis
- Sabots Birkenstock professionnels (version nettoyable machine)
- Chaussures de service type mocassin SRC pour salle
- Baskets SRC confort pour brigades de service longues
- Sabots ouverts (cuisinier en atelier privé) ou fermés (HACCP)
- Chaussettes anti-humidité pour cuisines chaudes
Chaussures de cuisine : l'adhérence avant tout
En cuisine professionnelle, les glissades sont la première cause d'accident : sol mouillé, graisse, épluchures, allers-retours pressés entre le piano et la plonge. La chaussure doit d'abord accrocher, puis protéger des chutes de couteaux et de casseroles, et supporter un lavage fréquent.
Le marquage d'adhérence est le critère n°1
Depuis la norme EN ISO 20345:2022, l'adhérence de base sur carrelage avec détergent est obligatoire pour toute chaussure de sécurité ; le marquage SR indique un essai supplémentaire sur carrelage recouvert de glycérine, très proche d'un sol de cuisine gras. Sur les modèles certifiés avant 2022, on trouve le marquage SRC. Une semelle à petits crampons serrés, qui ne retient pas les déchets, complète l'adhérence.
Embout ou pas embout ?
Un couteau qui tombe pointe en avant ou une marmite renversée justifient une chaussure de sécurité avec embout (SB, S1 ou S2). En salle, où ces risques sont faibles, une chaussure professionnelle sans embout (OB, norme EN ISO 20347) est plus légère. La tige doit être fermée et imperméable aux projections d'huile et d'eau chaude : évitez le textile ajouré.
- SR (ou SRC) : adhérence sur sol gras
- S2 : tige résistant à l'eau pour la plonge
- Dessus lisse et lavable, sans lacets apparents si possible
- Chaussures réservées à la cuisine, pour respecter l'hygiène HACCP
Questions fréquentes
Quelle chaussure de sécurité pour la cuisine ?+
Une chaussure fermée, lisse et lavable, avec un marquage d'adhérence SR (ou SRC sur les modèles plus anciens) et un embout de protection pour les postes exposés aux chutes d'ustensiles. Une S2 convient à la plonge.
Un cuisinier doit-il porter des chaussures de sécurité ?+
Ce n'est pas imposé par un texte unique, mais l'employeur doit fournir les équipements adaptés aux risques évalués. Glissades, chutes de couteaux et projections chaudes justifient en pratique des chaussures antidérapantes à dessus fermé, avec embout pour les postes de préparation.
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